到底能不能生吃食物?真的健康吗?加热对食物有影响吗

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  美食工坊3天前我要分享

  从小生活在东北的美食君,在小时候就跟着爸爸去黑瞎子岛,也就是俄罗斯跟中国边界,去吃鱼,因为那边的鱼不仅肉质肥美,而且还可以有多种做法,而最让我记忆深刻的就是刹生鱼。也就是生鱼片。冰块铺在盘底,薄薄的鱼片罗列在上面,晶莹剔透,搭配调制好的辣根儿,入口酸爽带着辛辣,伴随着生鱼片冰凉嫩滑的口感,确实是别有一番滋味。

  

  同样是生食,最近比较火的就是日料中的生食品牌和三文鱼寿司这些,还有凉拌蔬菜沙拉,生拌牛肉和生吃生蚝,只能说大家的口味是越来越难满足,都去开始挑战这些美食。

  不过也有人说:生吃的话食物一定要很新鲜,不然就会有细菌对人身体有害,而有的人说食物加热,营养就会被破坏,那到底什么说法是正确的呢?美食君今天就为大家科普一下关于生食的那些事儿。

  

件不够的话,生肉和海鲜是很容易被污染的,别以为那些冷冻和芥末或者喝白酒可以彻底杀死这些细菌,然而只有高温加热才能杀死他们。所以生吃肉的话就要特别注意寄生虫的问题,还记得肝吸虫嘛?那就是生吃鱼片的后果,无论是河里还是海里都是一样的。而且并不是活物才会有寄生虫,水生植物也是会有的。莲藕、茭白都会有可能感染。所以一定要选择经过卫生检疫的生食才可能降低这些情况的发生。

  

  那有的人就会说了,好,你不让我吃生食,可是加热的话食物营养会受到影响啊,就比如蛋白质加热之后就会变性。是不是会影响吸收呢?大家不要怕,其实适当的加热手段是可以促进蛋白质吸收的。蔬菜也是一样,适当加热也能将营养物质的吸收率提高。

  

  不过就算烹调手段恰当,还是会流失营养,所以咱们换种思路,可以多吃蔬菜来弥补这块的损失。上面虽然说了诸多生食的不好的地方,但肯定还会有人去尝试的,那既然这样,就说一下如果生吃要注意什么才会最大化规避一些风险呢?

  首先食物的卫生要绝对的保证!也就是说生食的肉和蔬菜是要专门养殖和处理的,餐馆也要选择很正规的那种。处理食材的时候也要对餐具进行一定的消毒措施。豆类蔬菜就不要去生吃了,四季豆豆角这些,小的时候姥姥就告诉过我,豆角一定要炖熟炖烂了才没有毒,如果生吃的话,会引起恶心呕吐的症状,不过也有一些小例外,那就是甜豆,豌豆和变种荷兰豆这些是可以尝试生吃的。

  

  总之,生食是一定一定要在非常正规并且卫生的店铺购买和食用才可以,不然还是要尽量用恰当的加热手段去制作食物,才是对自己人身安全的保障

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  从小生活在东北的美食君,在小时候就跟着爸爸去黑瞎子岛,也就是俄罗斯跟中国边界,去吃鱼,因为那边的鱼不仅肉质肥美,而且还可以有多种做法,而最让我记忆深刻的就是刹生鱼。也就是生鱼片。冰块铺在盘底,薄薄的鱼片罗列在上面,晶莹剔透,搭配调制好的辣根儿,入口酸爽带着辛辣,伴随着生鱼片冰凉嫩滑的口感,确实是别有一番滋味。

  

  同样是生食,最近比较火的就是日料中的生食品牌和三文鱼寿司这些,还有凉拌蔬菜沙拉,生拌牛肉和生吃生蚝,只能说大家的口味是越来越难满足,都去开始挑战这些美食。

  不过也有人说:生吃的话食物一定要很新鲜,不然就会有细菌对人身体有害,而有的人说食物加热,营养就会被破坏,那到底什么说法是正确的呢?美食君今天就为大家科普一下关于生食的那些事儿。

  

件不够的话,生肉和海鲜是很容易被污染的,别以为那些冷冻和芥末或者喝白酒可以彻底杀死这些细菌,然而只有高温加热才能杀死他们。所以生吃肉的话就要特别注意寄生虫的问题,还记得肝吸虫嘛?那就是生吃鱼片的后果,无论是河里还是海里都是一样的。而且并不是活物才会有寄生虫,水生植物也是会有的。莲藕、茭白都会有可能感染。所以一定要选择经过卫生检疫的生食才可能降低这些情况的发生。

  

  那有的人就会说了,好,你不让我吃生食,可是加热的话食物营养会受到影响啊,就比如蛋白质加热之后就会变性。是不是会影响吸收呢?大家不要怕,其实适当的加热手段是可以促进蛋白质吸收的。蔬菜也是一样,适当加热也能将营养物质的吸收率提高。

  

  不过就算烹调手段恰当,还是会流失营养,所以咱们换种思路,可以多吃蔬菜来弥补这块的损失。上面虽然说了诸多生食的不好的地方,但肯定还会有人去尝试的,那既然这样,就说一下如果生吃要注意什么才会最大化规避一些风险呢?

  首先食物的卫生要绝对的保证!也就是说生食的肉和蔬菜是要专门养殖和处理的,餐馆也要选择很正规的那种。处理食材的时候也要对餐具进行一定的消毒措施。豆类蔬菜就不要去生吃了,四季豆豆角这些,小的时候姥姥就告诉过我,豆角一定要炖熟炖烂了才没有毒,如果生吃的话,会引起恶心呕吐的症状,不过也有一些小例外,那就是甜豆,豌豆和变种荷兰豆这些是可以尝试生吃的。

  

  总之,生食是一定一定要在非常正规并且卫生的店铺购买和食用才可以,不然还是要尽量用恰当的加热手段去制作食物,才是对自己人身安全的保障