天热没食欲,就做此物,当菜又当饭,儿子老公都喜欢

创业故事 阅读(1447)

  2019-08-19 08:36:51 美美家的厨房

  8月的天气,真的是骄阳似火,到处都热烘烘的,整个人都没食欲了,不过街头的串串香倒是火爆起来,香辣开胃的口感让人食欲大开,食材随意放,荤素搭配,营养又好吃,儿子吃了一次就上瘾了,每次不想吃饭的时候就央求我给他做串串。

  严格来说,这道街头热门的美食应该叫做红油串串,红油串串香出现的时间并不算长,但是却受到了大家的一致喜欢,红油串串香的来历说法不一,做法也是各家有各家的特色,常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿。在调料汁中添加原鸡汤,使食材半浸泡在汤汁中,味道更显鲜嫩入味。这种做法现在也被广泛借鉴。

  湖南人似乎对于串在竹签上的食物情有独钟,串串香、烧烤都属于此类。串在竹签上的鸡肉当然比宰成块儿来得细致方便,加入了其他的荤食和蔬菜,不管是口感上还是营养搭配上都更上一层楼。

  配菜的品种比较多样化,可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带等等。也可以加入毛肚、牛肉等荤菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫,荤菜素菜一锅出,既当菜又当饭,每次做这个,都不用煮饭了,香辣开胃吃个肚儿圆。

  天热没食欲,我就煮锅它,既当菜又当饭,儿子老公每次都吃撑!

  

  串串的酱汁非常随意,但是个人认为,加了红油的酱汁才是最正宗的,清爽红亮的色泽,看着就让人食欲大开呢,串串不用趁热吃,让食材在汤汁里浸泡些时间,让它尽情地吸饱汤汁才最美味哦。

  

  【红油串串香】

  用料 主料 鸡腿两只 西蓝花一个 鸡内脏一副 蒜薹一把 鸡胸肉一块 鱼丸适量 香叶两片 八角两个

  辅料 葱两根 姜一个 料酒一勺 白胡椒几颗 豆瓣酱两勺 熟白芝麻适量 红油两勺 大蒜两瓣 花椒油一勺 芝麻油一勺 盐适量

  辣椒酱 一勺

  过程:

  

  所有的食材准备好。

  

  鸡腿洗干净,去掉鸡腿骨,留下鸡腿肉备用。

  

  将鸡腿肉块放入电砂锅中,加料酒和适量清水。

  

  盖上锅盖,设置炖鸡键,大约炖半个小时左右,鸡腿肉六成熟。

  

  煮鸡腿的时候我们开始处理鸡内脏,这次我选的是鸡肠,鸡心、鸡肾做串串也是一样好吃。鸡内脏一般都有很重的腥味,清洗的时候先撒入大量的面粉,使劲搓揉,面粉的粗颗粒将鸡肠表面的脏东西都带走后,再将鸡肠放入清水中,用清水反复冲洗干净即可。

  

  处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫,然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉,再用冷水稍微冲洗,鸡肠就处理好了,经过这样处理的鸡肠一点异味都没有。

  

  西蓝花掰成小朵,用盐水浸泡半个小时后清洗干净,蒜薹洗干净,切成段备用。

  

  鸡腿煮了半个小时后,将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时。

  

  料汁准备好,料汁不必完全一致,可以根据自己的喜好调配。

  

  生抽倒入碗里,加入芝麻油后、熟白芝麻和红油。

  

  加入剁辣椒。

  

  拌成红油料汁备用。

  

  锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱,用小火炒出色。

  

  加入八角桂皮香叶,炒出香味。

  

  将炒好的料放入煮鸡肉的锅中,中火煮20分钟。

  

  过滤出渣,留汤放凉。

  

  煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用。

  

  处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中,烫熟后捞出来。

  

  所有鸡件都改成适口的大小,串在竹签上。烫蔬菜也用竹签串好,跟鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

  

  做串串,调料都可以根据自己的喜好选择,但是红油一定不可以省略,自制红油其实不难,看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。如果想偷懒,那就跟我一样,选择现成的红油,超级省事。?

  汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。?

  汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

  汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。?

  配菜随意,可以替换成自己喜欢的。

  

  美美家的厨房,湘籍美食原创作者,为大家分享好吃好玩好做的创意美食。喜欢美美的美食,欢迎关注我哦!也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对美美最大的鼓励!秋天来了,你期待看到什么样的开胃进补美食呢,欢迎在下面给美美留言,美美会用心查看,为您定制喜欢的美食!

  8月的天气,真的是骄阳似火,到处都热烘烘的,整个人都没食欲了,不过街头的串串香倒是火爆起来,香辣开胃的口感让人食欲大开,食材随意放,荤素搭配,营养又好吃,儿子吃了一次就上瘾了,每次不想吃饭的时候就央求我给他做串串。

  严格来说,这道街头热门的美食应该叫做红油串串,红油串串香出现的时间并不算长,但是却受到了大家的一致喜欢,红油串串香的来历说法不一,做法也是各家有各家的特色,常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿。在调料汁中添加原鸡汤,使食材半浸泡在汤汁中,味道更显鲜嫩入味。这种做法现在也被广泛借鉴。

  湖南人似乎对于串在竹签上的食物情有独钟,串串香、烧烤都属于此类。串在竹签上的鸡肉当然比宰成块儿来得细致方便,加入了其他的荤食和蔬菜,不管是口感上还是营养搭配上都更上一层楼。

  配菜的品种比较多样化,可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带等等。也可以加入毛肚、牛肉等荤菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫,荤菜素菜一锅出,既当菜又当饭,每次做这个,都不用煮饭了,香辣开胃吃个肚儿圆。

  天热没食欲,我就煮锅它,既当菜又当饭,儿子老公每次都吃撑!

  

  串串的酱汁非常随意,但是个人认为,加了红油的酱汁才是最正宗的,清爽红亮的色泽,看着就让人食欲大开呢,串串不用趁热吃,让食材在汤汁里浸泡些时间,让它尽情地吸饱汤汁才最美味哦。

  

  【红油串串香】

  用料 主料 鸡腿两只 西蓝花一个 鸡内脏一副 蒜薹一把 鸡胸肉一块 鱼丸适量 香叶两片 八角两个

  辅料 葱两根 姜一个 料酒一勺 白胡椒几颗 豆瓣酱两勺 熟白芝麻适量 红油两勺 大蒜两瓣 花椒油一勺 芝麻油一勺 盐适量

  辣椒酱 一勺

  过程:

  

  所有的食材准备好。

  

  鸡腿洗干净,去掉鸡腿骨,留下鸡腿肉备用。

  

  将鸡腿肉块放入电砂锅中,加料酒和适量清水。

  

  盖上锅盖,设置炖鸡键,大约炖半个小时左右,鸡腿肉六成熟。

  

  煮鸡腿的时候我们开始处理鸡内脏,这次我选的是鸡肠,鸡心、鸡肾做串串也是一样好吃。鸡内脏一般都有很重的腥味,清洗的时候先撒入大量的面粉,使劲搓揉,面粉的粗颗粒将鸡肠表面的脏东西都带走后,再将鸡肠放入清水中,用清水反复冲洗干净即可。

  

  处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫,然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉,再用冷水稍微冲洗,鸡肠就处理好了,经过这样处理的鸡肠一点异味都没有。

  

  西蓝花掰成小朵,用盐水浸泡半个小时后清洗干净,蒜薹洗干净,切成段备用。

  

  鸡腿煮了半个小时后,将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时。

  

  料汁准备好,料汁不必完全一致,可以根据自己的喜好调配。

  

  生抽倒入碗里,加入芝麻油后、熟白芝麻和红油。

  

  加入剁辣椒。

  

  拌成红油料汁备用。

  

  锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱,用小火炒出色。

  

  加入八角桂皮香叶,炒出香味。

  

  将炒好的料放入煮鸡肉的锅中,中火煮20分钟。

  

  过滤出渣,留汤放凉。

  

  煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用。

  

  处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中,烫熟后捞出来。

  

  所有鸡件都改成适口的大小,串在竹签上。烫蔬菜也用竹签串好,跟鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

  

  做串串,调料都可以根据自己的喜好选择,但是红油一定不可以省略,自制红油其实不难,看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。如果想偷懒,那就跟我一样,选择现成的红油,超级省事。?

  汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。?

  汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

  汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。?

  配菜随意,可以替换成自己喜欢的。

  

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